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描述产品。对产品及其特性，规格与性进行描述，内容应包括产品具体成份少，物理或化学特性、包装、息、加工方法、贮存方法和食用方法等。 3．确定产品用途及消费对象。实施HACCP计划的食品应确定其终消费者，特别要关注特殊消费人群，如老人、儿童、妇女、体弱者或免疫系统有缺陷的人。食品的使用说明书要明示由何类人群消费、食用目的和如何食用等内容。

成立HACCP小组。HACCP计划在拟定时，需要事先搜集资料，了解分析国内外先进的控制办法。HACCP小组应由具有不同专业知识的人员组成，必须熟悉企业产品的实际情况，有对不因此及其危害分析的知识和能力，能够提出防止危害的方法技术，并采取可行的实施监控措施。

从业人员的个人卫生 所有从业人员必须经过卫生知识培训及格和体格检查及格，要有良好的个人卫生习惯。如工作服清 洁、合体，生产前和便后洗手消毒，销售时不用手抓直接入口的食品等。 4．控制生物的繁殖 生物得以繁殖需具备3个基本要素，即水分、温度、养分。在处理水分多的食品原材料的企业，能 控制的就是温度，与此有密切关系的是时间。在规定工艺总体温度控制(包括加热烹调与灭菌工艺)的同 时还需要规定各工段温度控制的基本时间。